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Hier möchten wir die ein oder andere Rezeptidee vorstellen:
 | Karpfen gegrillt: - Zutaten: -200 g
Kartoffeln; 150 g Butter oder Margarine; 80 g Semmelbrösel; 3
Sardellenfilets, evtl. mehr (abgespült und abgetropft); 1 Karpfen
(küchenfertig, etwa -1,5 kg) (am besten aus Kodersdorf ;)
; 2 Teelöffel Zitronensaft; 200 g Möhren; 10 g Sellerie; 2
Petersilienwurzeln; Salz Pfeffer (a. d. Mühle) ; 60 ml Weißwein;
etwas glatte Petersilie (gehackt) |
Zubereitung: Die
Kartoffeln in der Schale garen, pellen. 30 g Butter oder Margarine mit
den
Semmelbröseln und den feingehackten und
zerdrückten Sardellenfilets zu einer glatten Masse mit
einer Gabel zerdrücken und kalt stellen.
- Den Karpfen waschen und schuppen, mit
Zitronensaft beträufeln und kalt stellen.
- Das Gemüse in dünne Scheiben oder Rauten
schneiden. 30 g Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle
12 erhitzen und das Gemüse
darin unter Wenden dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen
Bräter geben.
- Den Karpfen von innen kräftig salzen und
pfeffern, die ganzen Kartoffeln in die Bauchhöhle legen.
Den Fisch aufrecht in den
Bräter setzen.
- Die Sardellenmasse zu einem etwa 25 cm
langen und 5 cm breiten Streifen auseinanderdrücken und
mit Hilfe einer Palette auf den
Fischrücken legen. Gut andrücken, den Wein dazugießen und mit
Deckel im Backofen garen.
- Schaltung: 180 - 200° , 2. Schiebeleiste
v.u. 180 - 200° , Umluftbackofen 55 - 60 Minuten
- Ab und zu mit dem restlichen zerlassenen
Fett beträufeln. Inzwischen die Petersilie bis auf ein paar
Blätter zum Garnieren hacken
und am Ende der Garzeit über das Gemüse geben. Den Fisch mit den
Blättern garnieren und in dem
Bräter mit Kartoffeln oder Knödeln servieren.
| Forelle auf bergische Art: - Zutaten: -250
g Forelle; Zitrone;Salz; Pfeffer; Thymian; 2 Blaetter Salbei; etwas
Dill; Petersilie; 2 Moehren; 1/2 Stange Porree; etwas Sellerie; 1/2
Zwiebel; Butter
Zubereitung: - Die Forelle gut abspuelen, trockentupfen
und mit Zitrone betraeufeln.
- Das Gemuese in sehr feine Scheiben schneiden. Die Forelle leicht von
innen und aussen salzen und
pfeffern.Nun etwas von der Gemuesefuellung zusammen mit dem
Gewuerzstraeusschen in das
Innere geben. Butterfloeckchen auf und in die Forelle setzen. Den Fisch
in eine gusseiserne
Kasserolle geben. Rundherum kommt der Rest des Gemueses.
- Nicht ganz abgedeckt in den heissen Ofen schieben und ca. 7-10
Minuten bei starker Hitze braten.
Die Forelle herausziehen. Haut von Kopf bis Schwanz vorsichtig abloesen,
kleinschneiden und mit
etwas gehackter Petersilie in guter Butter aufschaeumen lassen, bis die
Haut kross ist. Diese Sauce
beim Servieren ueber den Fisch geben.
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